brodo di Natale : tradizione di Rivisondoli

con 1 gallina ruspante,preparare il brodo e poi filtrarlo,
metterlo in una pentola bella grande,

a parte lessare 200g di indivia,

scolarla e tagliarla a piccoli pezzettini,

passarla poi in padella con un po' di cipolla tagliata fina,

del sedano lessato sempre a piccoli pezzi

e del passato di pomodoro, poi versare il tutto nel brodo,

a parte preparare i fegatini e cuori di pollo,

cotti e passati in padella e metterli sempre nel brodo,

a parte preparare 3 etti di carne macinata,

condita come quando fate le polpette:

con uovo sale parmigiano e pan grattato,

fate delle polpettine piccole

come l'unghia del dito mignolo (quello delle donne),

passatele in padella con un goccino di olio

e mettete anche loro nel brodo di gallina.

A parte tostate il pane casereccio raffermo,

passatelo nell'uovo e friggetelo in padella,

quando è freddo tagliatelo a dadini,

servitelo a tavola in una terrina,

il brodo con tutti gli ingredienti assaporati per 10 minuti

sul fuoco, versatelo in una zuppiera e servitelo a tavola,

poi ognuno aggiungerà il pane nel piatto e buon appetito!!